MENÚ AMARA CORTO
aperitivos
Sopa de Ajo&Castañas - Foie plancha - especia Harissa
Croqueta de TXIPIRÓN en su guiso - Alioli Azafrán
Flor de ALCACHOFA- Mantequilla de Jerez - Chicharrón ibérico
entrante
YEMA de huevo 65ºC - Crema de BOLETUS - jugo TRUFADO
principal a elegir
Lomo de BACALAO - PIL PIL Amontillado - Curry&Chocolate
o
Magret de PATO - Escabeche de Higo&Mostaza - Tomate&Vainilla
POSTRE
CRUMBLE moruno de MANZANA - Helado especiado - Hierbabuena
Importe: 55€ - 6 pases
MARIDAJE OPCIONAL : 6 pases/ 38€
Cocktail - Sherry&Bubbles - Cream/Cava/Naranja
Blanco - 80/20 - Bodega Forlong - Cadiz
Blanco - Libero - Contreras Ruiz - Huelva
Umbretum 1810 - Bodegas Salado - Sevilla
Blanco - Finca las Yeguas Bajo Velo - Garrido Fino - Sevilla
o
Oloros - Mar7 - Sanlucar de Barrameda
Tinto Dulce - Néctar de Farruche - Valdepeñas
MENU AMARA LARGO 68€ - 8 PASES
MENU EXPERIENCIA COMPLETA:
2 APERITIVOS EXTRA
2 PRINCIPALES
2 POSTRES
MARIDAJE OPCIONAL : 8 pases/45€
——————————————————————————————————————
OTOÑO a la Carta
nuestra cocina
AJOBLANCO de coco - Sardina ahumada - Berenjena quemá - 14
ANTXOA 000 - Brioche tostado - Mantequilla especiada - 4,5
Croquetas de PUTXERO - Sashimi de ATÚN rojo - Mayo Kimchi - 9
Aliño de TOMATE Ecologico - Cebolleta - AOVE - 14
TXISTORRA a la Sidra&Manzanilla - Patata&Pimientos fritos - 16
Flor de ALCACHOFA - Mantequilla de Jerez - Chicharrón ibérico - 14
Carpaccio de HIGOS, Queso de Cabra & Jamón de Pato - Nueces y ensalada de Rúcula - 18
Lomo de BACALAO al PIL PIL tradicional - 24
Lomo de BACALAO en refrito de Ajo&Guindilla + PIPERRADA - 24
OREJA/PAPADA de cerdo Glaseada en su Jugo con Patata rota y Hierbabuena - 22
RIBEYE Entrecot de lomo alto de TERNERA - guarnición de Patata payesa - 10€/100gr
ARROZ seco - Abanico Ibérico Bellota - SETAS de temporada - 26
postres
Nuestra PANTXINETA - Milhojas de YEMA quemá - 7
CRUMBLE moruno de MANZANA - Helado especiado - Hierbabuena - 7
CASTAÑAS en almibar de PX - Melocotón&Piña - Helado de Turrón - 7
agua y pan: 3€/persona
IMPUESTOS INCLUIDOS